Соус болоньезе в домашних условиях. Рецепты итальянского соуса болоньезе
Всем салют, дорогие мои! В прошлой статье мы готовили с вами французский соус тартар, который отлично подходит к мясным салатам на День рождения. Сегодня хочу вам поведать о замечательном соусе болоньезе, который родом из солнечной Италии. Его готовят жители Болоньи, только не со спагетти, а с пастой тальятелле или лазаньей.
Ну а откуда пошло это блюдо со спагетти? По легенде, в конце второй мировой войны, американские солдаты вернувшись на родину заказывали подобное блюдо в итальянских ресторанах. Но так как повара не знали как его готовить, они использовали не широкую лапшу, а спагетти.
Так и получилось это блюдо в том виде, как мы к нему привыкли. Спагетти болоньезе очень популярны, по статистке только в Великобритании за год съедают более 700 миллионов тарелок этого блюда.
Рецепт соуса болоньезе с томатной пастой без вина
Делегация от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina (Академии Итальянской высокой кухни) рекомендует готовить соус из говядины, свинины, лука, панчетты, томатов, моркови, мясного бульона, сельдерея, белого сухого вина и молока. Ну а мы попробуем свой рецепт болоньезе, который просто приготовить дома.
Ингредиенты:
- Фарш (говяжий + свиной) – 450 гр.
- Лук (белый или репчатый) – 1 шт.
- Сельдерей – 1 стебель
- Томаты в собственном соку – 650 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливки – 50 мл
- Пармезан
- Бекон – 3–5 ломтиков
- Масло оливковое + сливочное для обжаривания
- Сушеные пряности (тимьян и орегано)
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень петрушки
Способ приготовления по этапам:
Обжариваем фарш. Лук, сельдерей, чеснок и бекон режем и тоже обжариваем.
Добавляем готовые овощи и измельченные томаты. Хорошо перемешиваем.
Далее добавляем сливки и приправы по вкусу. Тщательно все перемешиваем. Соус готов, приятного аппетита!
Приготовление итальянского соуса с помидорами и фаршем
Как ни странно, в Италии нет такого блюда, как спагетти с соусом болоньезе. То, что мы знаем под таким названием, у них зовется тальятелле аль рагу. Так называется это вкуснейшее блюдо в ресторанах Италии. А я представляю вам еще один замечательный рецепт болоньезе.
Нам понадобится:
- 300 гр. говяжьего фарша
- 300 гр. томатов
- 2 зубчика чеснока
- зелень
- половина луковицы
- морковь
- бальзамический уксус
- 2 чайные ложки молотого мускатного ореха
- 100 гр. сливок
- спагетти
- половина чайной ложки сахара
- сыр
Способ приготовления по этапам:
Лук и морковь мелко режем, пассируем на растительном масле, добавляем фарш, жарим до готовности.
Далее добавляем мускатный орех и сливки, хорошо все перемешиваем.
Томаты мелко режем или измельчаем в блендере, добавляем измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
Далее добавляем бальзамический уксус, сахар, хорошо все перемешиваем и оставляем тушиться 15-20 минут на медленном огне (под закрытой крышкой).
Отвариваем спагетти, добавляем готовый соус, сверху посыпаем тертым сыром. Приятного аппетита!
Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)
Не скрою, меня очень удивила идея заготовки итальянского соуса на зиму. Но так как это просто, причем значительно сокращает время нахождения у плиты в зимнее время года, то предлагаю попробовать этот рецепт и вам.
Возьмите:
- Помидоры – 6 кг
- Репчатый лук – 5-6 шт.
- Сладкий перец – 1 кг
- Петрушка свежая – 1 веточка
- Соль – 6 чайных ложек
- Сахар – 450 гр.
- Лавровый лист – 4-5 шт.
- Красный молотый перец – 1 чайная ложка
- Черный молотый перец – 1 чайная ложка
- Мускатный орех по желанию – 1 щепотка
- Корица по желанию – 1 щепотка
- Гвоздика – 5-6 шт.
- Хмели-сунели по желанию – 2-3 столовые ложки
- Уксус 9% – 6 столовых ложек
- Крахмал – 3-4 столовые ложки
Способ приготовления по этапам:
Томаты моем, режем, измельчаем в блендере.
Блендерим сладкий перец, репчатый лук и петрушку.
Смешиваем измельченные томаты, перец, лук и петрушку.
Добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь и варим 30 минут, постоянно помешивая.
Через полчаса добавляем лавровый лист, красный молотый перец, черный молотый перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, хмели-сунели. Перемешаем и варим на маленьком огне еще 30 минут.
Далее добавляем уксус и крахмал. Хорошенько все перемешиваем. Варим еще 7 минут.
Готовый соус раскладываем в простерилизованные банки, закатываем и наслаждаемся вкуснятиной всю зиму. Приятного аппетита!
Итальянский соус с томатной пастой для макарон и лазаньи
Итальянские шеф-повара при приготовлении болоньезе не пользуются чесноком и другими приправами, за исключением мускатного ореха, перца и соли. Удивительно, но факт. Ну а в следующем рецепте приготовим замечательный соус для лазаньи и макарон.
Ингредиенты:
- Фарш (свинина + говядина) — 500 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 200 гр.
- Стебель сельдерея — 1-2 шт.
- Оливковое масло — 3 столовые ложки
- Сливочное масло — 30 гр.
- Чеснок — 1 зубчик
- Cливки жирные или сметана — 1 столовая ложка
- Белое вино — 150 мл
- Соль, красный и черный перец — по вкусу
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Помидоры консервированные, в томате (или свежие) — 400 гр.
- Вода — 1 стакан
Способ приготовления по этапам:
Жарим фарш до готовности.
Лук, морковь, сельдерей режем, обжариваем.
Соединяем мясо с овощами, перемешиваем.
Добавляем вино, перемешиваем, выпариваем излишек.
Потом кладем томатную пасту и сметану (сливки), наливаем воду и тщательно все перемешиваем. Тушим 30-40 минут.
За 5-7 минут до готовности добавляем чеснок, перец и соль, перемешиваем. Приятного аппетита!
Видео о том, как сделать болоньезе с томатным соком по домашнему рецепту
Соус из Италии идеален для всех случаев жизни. Болоньезе отлично подходит к лазанье, пицце и к любому другому гарниру. Это блюдо просто палочка-выручалочка для любой хозяйки. Чтобы в этом убедиться, приготовьте вместе с кулинарным блогером Ириной Белой вкуснейший итальянский соус.
Возьмите:
- Мясной фарш – 500 гр.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Белое вино – 100 мл
- Томатный сок – 350 мл
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль, перец, базилик – по вкусу
А вам понравился соус болоньезе? Согласитесь, его легко приготовить в домашних условиях. Делитесь своими впечатлениями от блюда в комментариях под статьей, буду очень рада обратной связи. До новых встреч на блоге!
Я такой соус делаю к лазаньи или спагетти. Продукты все доступные и получается вкусно! Благодарю за подробные рецепты.
Да, это отличный выбор! Я тоже люблю со спагетти))
Не пробовала готовить соусы на зиму. Даже не задумывалась. Но ваши рецепты беру в закладки.
Попробуйте, получается просто и вкусно!