Соус ткемали из слив: 4 классических рецепта
Приветствую вас, дорогие мои! В прошлой статье мы научились готовить с вами итальянский соус песто. Он, кстати, прекрасно подойдет для заправки мясных и овощных салатов на День рождения.
В этой статье я расскажу об одном из самых главных соусов грузинской кухни – ткемали. Традиционно его изготавливают из специальной кислой сливы, разновидности алычи. Соус подходит к мясу, птице, рыбе.
Классический ткемали обладает лимонно-мятной ноткой от приправы омбало (особая болотная мята). Ярко выраженный кисло-сладкий вкус соуса идеален для различных блюд. Макароны и гарниры из картофеля тоже можно заправлять этим замечательным и вкусным продуктом.
Соус ткемали – классический рецепт из слив с помидорами на зиму
В Грузии считают достойным внимания только классическое приготовление из сливы ткемали. Но в нашей большой стране есть много почитателей данного соуса, и используют в его создании не только традиционные продукты.
Ингредиенты:
- слива – 2 кг
- чеснок – 200 гр.
- перец чили – 2-3 стручка
- сахар – 200 гр.
- соль – 1 столовая ложка
- томатная паста – 2 столовые ложки
- растительное масло – 2 столовые ложки
Способ приготовления по этапам:
Сливы моем и удаляем косточки.
Измельчаем в блендере или мясорубке.
Далее рубим чеснок и добавляем в сливу.
Потом кладем измельченный перец чили.
Добавляем томатную пасту, соль, масло и сахар.
Хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Достигнув нужной вам густоты, снимаем с огня готовый соус. Приятного аппетита!
Как приготовить ткемали в мультиварке?
Если вам не хочется стоять у плиты, возьмите на вооружение этот рецепт приготовления сливового соуса. Ведь даже в мультиварке он будет таким же вкусным, ароматным и пряным.
Возьмите:
- Зеленые сливы – 500 гр.
- Зелень – 100 гр.
- Чеснок – 30 гр.
- Аджика – 15 гр.
- Вода – 500 мл
- Соль
Способ приготовления по этапам:
Зеленые сливы промываем, очищаем от косточек, кладем в мультиварку, заливаем водой и на режиме «Суп» или «Варка» готовим 30 минут.
Мелко рубим чеснок.
Далее измельчаем зелень.
Вареную сливу откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
Потом складываем в миску, добавляем аджику и зелень с чесноком.
Далее блендером превращаем в однородную массу.
Переливаем полученную массу обратно в мультиварку, ставим режим «Жарка» и доводим до кипения. Кипятим минуту! Наш ткемали готов, приятного аппетита!
Классический рецепт сливового соуса от грузинского повара
Ну а если захотите приготовить классический соус от грузинских кулинаров и насладиться его замечательным вкусом, то вам следует воспользоваться этим способом. Здесь есть маленький секрет, который знают только на родине ткемали.
Подготовьте:
- ткемали красный или слива – 2 кг
- ткемали зеленый или слива – 2 кг
- свежий кориандр – кинза – 2 пучка
- свежий укроп – 2 пучкa
- болотная мята омбало – несколько листочков
- базилик – несколько листочков
- красный стручковый перец – 2 шт.
- зеленый стручковый перец – 2 шт.
- чеснок – 2 головки
- уцхо сунели – 2 чайные ложки
- молотый кориандр – кинза – 2 чайные ложки
- хмели сунели – 2 чайные ложки
- чабер садовый – кондари – 0,5 чайной ложки
- сушеный базилик – 0,5 чайной ложки
- соль крупная – по вкусу
Способ приготовления по этапам:
Складываем сливы в кастрюлю, заливаем водой и варим до отхода шкурки от плода.
Готовую сливу откидываем на дуршлаг.
Режем свежую зелень, кинзу, укроп.
Базилик и мяту листочками без стеблей добавляем в нашу нарезанную зелень.
Измельчаем всю зелень в мясорубке. Также не забываем покрошить чеснок и перец.
Протираем сливу через дуршлаг – она как раз отделится от косточек таким образом.
В протертую зелень добавляем специи: уцхо сунели, молотый кориандр, хмели сунели, чабер садовый, базилик сушеный.
Добавляем соль и хорошенько все перемешиваем.
Ставим пюре из сливы на огонь, добавляем зелень со специями, перемешиваем, доводим до кипения.
Даем покипеть 2-3 минуты и выключаем, соус готов. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить ткемали из слив без лука
Лук, как правило, вообще никто и никогда не использует при приготовлении грузинского соуса. Поэтому можете даже не искать на просторах интернета такой рецепт. Лучше приготовьте по-настоящему вкусный ткемали и порадуйте гостей мясными блюдами со сливовым соусом!
- Слива – 1,5 кг
- Вода – 100 мл
- Кориандр – 1 столовая ложка
- Укроп – 20-30 гр.
- Чеснок – 8 зубчиков
- Сахарный песок – 1 чайная ложка
- Соль
Друзья, а вы когда-нибудь готовила дома соус ткемали? Настоящий, классический… Поделитесь своими впечатлениями под этой статьей. До новых встреч на блоге!
Интересный соус, да еще и из слив. Никогда такой не ела и название такое непривычное. Мои сразу бы ушки навострили. Будем пробовать готовить, спасибо.
Пробуйте на здоровье, Екатерина!))
Мне нравится ткемали. А сейчас ещё в продаже чернослив. Так что приготовим.
Галина, готовьте на здоровье!
Никогда не пробовала и не готовила такой соус. Думаю, что хорошо бы приготовить. Ингредиенты все есть. Беру в закладки.
На здоровье! Получится очень вкусно, не пожалеете.