Суп харчо – 5 классических рецептов по этапам

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами невероятно вкусный и согревающий суп харчо по классическим рецептам. Вообще, конечно, стоит сразу оговориться, что если речь идет именно о грузинском варианте приготовления, то многие эти рецепты вовсе не являются «классикой».

Однако дело в том, что в России полюбившийся суп готовят с разными вариациями – как с говядиной, так и с курицей, бараниной и свининой. Поскольку читатели просили меня опубликовать рецепты не только грузинского харчо, делюсь с вами и другими его способами приготовления в домашних условиях.

Итак, на самом деле в классическом грузинском варианте этого супа в обязательном порядке должны присутствовать говядина, рис, ткемали, смесь специй (хмели-сунели), кинза и грецкие орехи. Более того, харчо должен получиться не столько острым, как принято считать, а пряным и ароматным.

Так что пробуйте на здоровье разные вариации этого супа и готовьте тот, который больше всего вам понравится. Приятного кулинарного творчества вам, дорогие хозяюшки и хозяины!

Рецепт классического харчо из свинины с рисом и ткемали

Как показал мой опрос среди знакомых, этот суп многие привыкли готовить именно из свинины. В этом случае бульон получается жирным, наваристым и очень сытным. Поэтому можете начать знакомство с харчо именно с этого варианта приготовления.

Ингредиенты:

• свинина
• рис
• ткемали
• 2 луковицы
• морковь
• головка чеснока
• пучок петрушки
• растительное масло для жарки
• кавказские травы (или любые специи)
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Мясо нарезаем кубиками и складываем его в отдельную миску.

Обжариваем свинину на сковороде на растительном масле в течение 15 минут.

Мясо помещаем в кастрюлю с кипящей водой, даем ему 30 минут повариться, а тем временем нарезаем лук, морковь и обжариваем овощи на сковороде. После чего так же добавляем в кастрюлю. За 20 минут до конца приготовления кладем хорошо промытый рис.

Тем временем нарезаем зелень и измельчаем чеснок и обжариваем их с ткемали на сковороде на растительном масле.

Добавляем в кастрюлю с супом кавказские травы и зеленую заправку. Оставляем томиться на слабом огне еще 10 минут. Приятного аппетита!

Суп харчо с курицей, картошкой и аджикой – пошаговый рецепт

Этот вариант приготовления понравится тем, кто не привык есть суп без картофеля. Но при этом хочет, чтобы блюдо было пряным и вкусным, как настоящий харчо. Попробуйте обязательно этот рецепт!

Возьмите:

• Грудка или мясо на косточке – 400 гр.
• Рис – 100 гр.
• Картофель (средний) – 3 шт.
• Аджика
• Лук – 2 шт.
• Зелень (кинза, петрушка)
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста
• Хмели-сунели

Способ приготовления по этапам:

Курочку отправляем вариться в кипящей воде не менее 30 минут. Морковь и лук обжариваем на сковороде с томатной пастой и растительным маслом, после чего отправляем овощи к мясу.

Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Засыпаем еще и рис. Варим 10 минут.

Кладем специи (хмели-сунели) и аджику. Варим еще 5 минут.

Зелень с чесноком измельчаем и добавляем в кастрюлю с супом. Варим на слабом огне 3-5 минут, после чего снимаем с плиты и оставляем настаиваться еще 10 минут. Приятного аппетита!

Как приготовить классический харчо из баранины в казане?

Этот рецепт отлично выручит вас на природе, если у вас имеется казан. Особенно хорошо такой супчик готовить зимой, ведь блюдо прекрасно согревает и насыщает организм.

Подготовьте:

• Баранина – 500 гр.
• Рис – 100 гр.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Ткемали
• Перетертые томаты
• Хмели-сунели
• Соль
• Перец черный и красный
• Грецкий орех (измельченный)
• Кинза, петрушка

Способ приготовления по этапам:

В казан помещаем мясо, лук и морковь (овощи не режем!). Варим бульон примерно 1,5 часа, не забывая при этом регулярно очищать его от образовывающейся пенки.

Мясо и овощи вынимаем из казана.

Кладем в бульон хорошо промытый рис и оставляем томиться на 20 минут.

Тем временем жарим на сковороде на растительном масле лук с перетертыми томатами и выкладываем поджарку в казан.

Специи и молотые грецкие орехи засыпаем в емкость с харчо.

Наливаем ткемали.

Закрываем казан крышкой и оставляем суп томиться в течение 10 минут. Тем временем остывшее мясо режем на куски, зелень и чеснок измельчаем. Открываем казан и все это добавляем туда. Снимаем с огня. Приятного аппетита!

Авторский рецепт приготовления харчо из говядины в мультиварке

Я очень люблю готовить в мультиварке различные блюда и харчо при этом не исключение. Очень люблю этот суп за его вкус, простоту и пряный аромат. Конечно, готовлю я его не совсем так, как в Грузии, но получается все равно очень вкусно. Попробуйте и вы, а затем отпишитесь в комментариях, понравился ли вам харчо по моему рецепту.

Ингредиенты:

• 3 литра воды
• 400 гр. говядины
• 100-150 гр. риса
• 1 большая морковь
• 2 средних луковицы
• 1 головка чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка соли
• 5-10 гр. хмели-сунели
• смесь перцев по вкусу
• лавровый лист

Способ приготовления по этапам:

Нарезаем лук, морковь и чеснок, помещаем овощи в чашу мультиварки.

Кладем кусок говядины и добавляем томатную пасту.

Сыпем соль, хмели-сунели, смесь перцев и добавляем лавровый лист. Закрываем мультиварку и выставляем режим СУП на 1,5 часа.

За полчаса до конца варки помещаем рис, чтобы он не успел развариться. Когда харчо готов, достаем говядину и режем ее на кусочки, которые следует сложить обратно в кастрюлю. Приятного аппетита!

Видео Ильи Лазерсона о том, как сделать классический харчо по-грузински

Известный шеф-повар научит вас готовить по-настоящему вкусный суп, после которого вы не только пальчики оближете, но и захотите еще добавки. Харчо получается в меру острым и очень пряным – таким, каким и должна быть настоящая грузинская кухня.

Ингредиенты:

• Говядина
• Рис
• Лук
• Чеснок
• Томаты
• Сельдерей
• Аджика
• Уцхо-сунели
• Кинза
• Ткемали
• Соль

А вы любите грузинскую кухню? Понравились ли вам рецепты харчо из этой статьи или у вас есть свой фирменный? Поделитесь в комментариях, буду очень благодарна вам за обратную связь. А еще если статья вам оказалась полезной, поделитесь ею в соцсетях! До новых встреч на блоге!